REZEPT
Avocado-Mango-Salat
mit Tiger Prawns und Mangoessig-DressingAlles, was glücklich macht, vereint auf einem Teller. Dabei betört die Königin unter den Exoten sowohl im Dressing wie auch im mit viel Liebe angerichteten „Salat“. Keine Angst: Es schmeckt auch ohne Schnitt- bzw. Stylingskills regelrecht göttlich, dagegen kommt es hier unbedingt auf die Qualität der Zutaten an. Flugmangos werden zum perfekten Zeitpunkt gepflückt und besitzen neben ihrer zartschmelzenden Textur ein berauschend intensives, zuckersüßes Aroma, das sich hervorragend zum cremig-nussigen Fruchtfleisch reifer Avocados und dem unvergleichlichen Geschmack in der Schale gegarter Tigergarnelen macht.
Zeitbedarf: 30 Minuten
Portionen: 4-6
Zutaten
Für die Mangoessig-Vinaigrette:
3 EL Kirberg Fruchtessig Mango
Saft von 1/2 Limette
4-5 EL Olivenöl nativ extra
1 kleine Knoblauchzehe
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Ahornsirup (optional)
Für den Avocado-Mango-Salat:
2 Avocados
1-2 reife Mangos
Saft von 1/2 Zitrone
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Handvoll Wildkräutersalat
Für die Tiger Prawns:
4-6 Black Tiger Riesengarnelen mit Schale (Wildfang), alternativ 12-16 kleinere Garnelen
4 EL Olivenöl
2 große Knoblauchzehen
3 EL Kirberg Fruchtessig Mango
Saft von 1/2 Limette
4-5 EL Olivenöl nativ extra
1 kleine Knoblauchzehe
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Ahornsirup (optional)
Für den Avocado-Mango-Salat:
2 Avocados
1-2 reife Mangos
Saft von 1/2 Zitrone
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Handvoll Wildkräutersalat
Für die Tiger Prawns:
4-6 Black Tiger Riesengarnelen mit Schale (Wildfang), alternativ 12-16 kleinere Garnelen
4 EL Olivenöl
2 große Knoblauchzehen
Zubereitung
- Für die Vinaigrette Fruchtessig und Limettensaft gut mit Olivenöl, geriebenem Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren oder in einem Schraubglas shaken. Nach Belieben z.B. mit etwas Ahornsirup abschmecken.
- Die Tiger Prawns oder Garnelen entdarmen. Dazu die Schale mithilfe eines kleinen scharfen Messers entlang des Rücken aufschlitzen, den Darm entfernen und das Fleisch gut abbrausen. Trocken tupfen, mit Öl und geriebenem Knoblauch marinieren und kurz ziehen lassen. Die Garnelen in der Schale entweder grillen oder in 1-2 EL Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Je nach Größe noch einige Minuten bei geringerer bzw. indirekter Hitze gar ziehen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen
- Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die Hälften jeweils in Spalten schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und fächerförmig auf vier vorbereitete Teller setzen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und ebenfalls in Spalten oder Stücke schneiden. Die Garnelen aus der Schale lösen, halbieren und mitsamt der Mango um die Avocado herum anrichten. Mit reichlich Vinaigrette beträufeln, restliche Vinaigrette unter die Wildkräuter ziehen und alles gemeinsam servieren.