REZEPT
Chicorée-Radicchio-Salat
mit Topinambur, Blauschimmeldressing frischer Birne und Birnen-FeigenpasteWer bei Salat immer nur an 30 Grad im Schatten denkt, ist schief gewickelt. Knackige Bitterleafs wie Chicorée oder Radicchio gibt es nämlich nur in der kalten Jahreszeit. Und auch die gute alte Birne hat im Hochsommer nichts verloren. Wir ergänzen noch um roh gehobelten Topinambur, aromatische Walnüsse, ein fix gemixtes (psssst: verboten gutes) Blauschimmeldressing und unseren Käse-Kompagnon, die Birnen-Feigenpaste. Fertig ist der perfekte All time Winter Fav.
Zeitbedarf: 40 Minuten
Portionen: 4 (als Vorspeise oder Beilage)
Zutaten
4 Chicorée-Köpfe
2-3 Handvoll Radicchioblätter (runder Radicchio, länglicher oder Castelfranco)
40 g Walnusskerne
1-2 feste Birnen
3 Knoblauchzehen
1 kleine Zitrone
2 EL Crème fraîche
4 EL Olivenöl
50 g Blauschimmelkäse (z.B. Roquefort, Gorgonzola oder Stilton)
1 EL Honig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ Glas Kirberg Birnen-Feigenpaste
2-3 Handvoll Radicchioblätter (runder Radicchio, länglicher oder Castelfranco)
40 g Walnusskerne
1-2 feste Birnen
3 Knoblauchzehen
1 kleine Zitrone
2 EL Crème fraîche
4 EL Olivenöl
50 g Blauschimmelkäse (z.B. Roquefort, Gorgonzola oder Stilton)
1 EL Honig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ Glas Kirberg Birnen-Feigenpaste
Zubereitung
- Chicorée- und Radicchioblätter einzeln vom Salatkopf lösen und für einige Minuten in eiskaltes Wasser legen. Größere Blätter nach Belieben klein schneiden oder zupfen, dann trocken tupfen oder schleudern und in eine große Schüssel geben.
- Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Birnen je nach Sorte, Lust und Laune entweder schälen oder mitsamt der Schale in dünne Scheiben oder Spalten hobeln.
- Knoblauchzehen fein reiben, Zitrone auspressen und beides zusammen mit Crème fraîche, Olivenöl, Blauschimmelkäse, Honig, Salz und Pfeffer im Mixer zu einem sämigen Dressing verarbeiten. Abschmecken.
- Etwa zwei Drittel des Dressings unter die vorbereiteten Salatblätter ziehen. Die Birnenscheiben oder -spalten vorsichtig unterheben, alles nochmals gut durchmischen und zusammen mit den Walnusskernen auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln, einige Kleckse Birnen-Feigenpaste auf die Blätter setzen – et voilà.