REZEPT
Gebratene Entenbrust mit Portwein,
Johannisbeere & Chili ChutneyEin Rezept für Feier-, Fest- und Gästetage. Tatsächlich lässt sich hier vieles vorbereiten: Die Sauce, Kürbisspalten und Kohlgemüse und wer mag sogar das Anbraten der Ente, so dass man kurz vor Eintrudeln der Liebgewonnenen nur noch alles in den Ofen schieben muss. Während alle die wunderbare Vorspeise loben, darf die Entenbrust kurz ruhen, bevor sie dann pünktlich zum Hauptgang adrett aufgeschnitten und angerichtet wird. Der Clou ist die fruchtige Portweinsauce mit Trockenfrüchten, unser Kirberg Johannisbeere & Chili Chutney gibt den letzten Schliff.
Zeitbedarf: 0 Minuten + 25 Minuten Ofenzeit
Portionen: 4
Zutaten
100 g Rosinen
100 g getrocknete Aprikosen
150 ml Portwein
2 EL Apfelessig
80 ml Wasser
100 g kalte Butter
4 Entenbrüste
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
30 g Butterschmalz
500 g Kürbis (Muskat, Hokkaido oder Sombra)
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
2 Handvoll Flower Sprouts oder Rosenkohl
½ Glas Kirberg Johannisbeere & Chili Chutney
100 g getrocknete Aprikosen
150 ml Portwein
2 EL Apfelessig
80 ml Wasser
100 g kalte Butter
4 Entenbrüste
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
30 g Butterschmalz
500 g Kürbis (Muskat, Hokkaido oder Sombra)
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
2 Handvoll Flower Sprouts oder Rosenkohl
½ Glas Kirberg Johannisbeere & Chili Chutney
Zubereitung
Vorbereiten:
- Trockenfrüchte über Nacht in Portwein marinieren.
- Am nächsten Tag die Früchte durch ein Sieb abgießen, Flüssigkeit auffangen und in einen kleinen Topf geben. Essig und ca. 80 ml Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Die Früchte wieder hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze einige Minuten einkochen lassen. 60g kalte Butter in Würfel schneiden, nach und nach hinzufügen und die Sauce montieren, bis sie bindet.
- Entenbrustfilets aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem scharfen Messer die dicke Hautseite kreuzweise einschneiden, dabei aufpassen das das Fleisch nicht verletzt wird. Beide Seiten salzen und pfeffern und das Fleisch zimmerwarm werden lassen.
- Den Kürbis halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Knoblauch sehr fein reiben und mit 2 EL Öl und Salz vermischen. Die Spalten damit bepinseln. Flower Sprouts waschen und trocken schütteln. Falls Rosenkohl verwendet wird, die Rosenkohlröschen waschen und jeweils den Strunk kegelförmig herausschneiden, so dass sich die Blätter leicht lösen lassen. Vorsichtig abzupfen. Sprouts oder Rosenkohlblätter in eine Schüssel geben und das restliche Öl unterkneten. Leicht salzen.
Vorbereiten: - Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine kalte (ofenfeste) Pfanne legen und diese auf mittlerer Stufe erhitzen. So kann das Entenfett langsam schmelzen. Das Fleisch 5 Minuten braten, dann wenden und unter Zugabe von etwas Butterschmalz weitere 2 Minuten nun auf der Fleischseite braten. In den Ofen schieben und je nach Dicke der Stücke in ca. 8 Minuten fertig garen. Anschließend 8-10 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur für rosa gegarte Entenbrust liegt zwischen 63 uns 67 °C – man prüft sie am besten mit einem Fleischthermometer.
- Parallel die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 20-25 Minuten im Ofen backen. 8 Minuten vor Ende der Backzeit Flower Sprouts oder Rosenkohlblätter ebenfalls in den Ofen schieben und knusprig rösten.
- Den Bratensatz aus der Pfanne mit etwas Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen und mit der restlichen Butter (40 g) montieren.
- Entenbrüste aufschneiden und mit der Sauce, den Früchten sowie dem Johannisbeere & Chili Chutney auf Tellern anrichten. Dazu Kürbisspalten und Flower Sprouts servieren.