REZEPT
Gegrillter Steinbeißer
auf lauwarmem Orangen-Fenchel-Salat mit Whisky & Orange SauceAromatischer Fenchel, fruchtige Orangen und frisch gegrillter oder gebratener Fisch bringen Sommer auf den Tisch, auch wenn dieser noch ein wenig auf sich warten lässt. Mallorcaurlaub für Sehnsüchtige sozusagen. Die Zubereitungszeit schlägt allerdings jeden noch so clever geplanten Kurztrip um Längen. Und der Erholungsfaktor? Einfach Augen schließen und – zusammen mit Kirbergs Whisky & Orange Sauce – genießen. Feinschmecker lieben diesen Trick.
Zeitbedarf: 35 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
250 ml Whisky & Orange Grillsauce (1 Flasche), davon wird ca. dreiviertel des Inhaltes benötigt
2 große Fenchelknollen
2 ½ Orangen oder Blutorangen
5 Knoblauchzehen
7 EL Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL klarer Honig
600 g Steinbeißerfilet
Kräuter nach Wahl (z.B. Estragon, Melisse oder Fenchelkraut)
Außerdem:
Alufolie
2 große Fenchelknollen
2 ½ Orangen oder Blutorangen
5 Knoblauchzehen
7 EL Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL klarer Honig
600 g Steinbeißerfilet
Kräuter nach Wahl (z.B. Estragon, Melisse oder Fenchelkraut)
Außerdem:
Alufolie
Zubereitung
- Fenchel waschen, putzen und halbieren. Strunk keilförmig entfernen und die Hälften mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Für einige Minuten in kaltes Wasser legen.
- Zwei der Orangen filetieren. Dazu mit einem scharfen Messer die gesamte Schale so in Streifen herunterschneiden, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt wird, dann die einzelnen Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Austretenden Saft auffangen. Restliche Orangenhälfte auspressen. Eine der Knoblauchzehen fein reiben oder pressen und mit Saft, 3 EL Öl, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Fischfilets portionieren, waschen und trocken tupfen. Beidseitig mit 2 EL Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern. Auf je ein doppelt gelegtes Stück Alufolie setzen, mit Kräutern und Knoblauch toppen und die Päckchen gut verschließen. Auf dem vorgeheizten Grill bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen. Alternativ kann man die Fischpäckchen auch im Backofen zubereiten oder die Fischstücke einfach in einer Grillpfanne braten.
- Den Fenchel im restlichen Olivenöl erst scharf anbraten, dann bei reduzierter Hitze sanft garen. Orangenfilets unterheben und den Salat noch lauwarm unter das Dressing ziehen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Kräuterblättchen abschmecken.
- Fischstücke und Orangen-Fenchel-Salat auf Tellern anrichten und mit der leicht angewärmten Whisky & Orange Sauce servieren.
Dazu schmeckt ein frischer, knackiger Weißwein und knuspriges Ciabatta oder Baguette.