REZEPT
Ibérico Schweinekoteletts mit grünen Bohnen
und BOLTENs PfefferkirschenDie Kombi Schweinefleisch und Kirschen mag im ersten Moment ein wenig abenteuerlich klingen, tatsächlich aber sind die beiden wie füreinander gemacht. Denn das Kotelett hat Wumms, die grünen Bohnen Biss und Vitamine – und unsere Boltens Pfefferkirschen in Altbier bringen Frucht, Säure, Tiefe und einen nicht zu unterschätzenden Mjammmm-Faktor mit ins Spiel.
Zeitbedarf: 35 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
4 Stielkoteletts vom Duroc oder Iberico Schwein,
alternativ Minutensteaks vom Schwein
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
1 EL Butter
2 Handvoll grüne Bohnen
1 gehäufte Handvoll zartes Blattgrün wie Blutampfer, Babyspinat oder Rucola
50 g Haselnüsse
½ Glas Kirberg Boltens Pfefferkirschen in Altbier
alternativ Minutensteaks vom Schwein
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
1 EL Butter
2 Handvoll grüne Bohnen
1 gehäufte Handvoll zartes Blattgrün wie Blutampfer, Babyspinat oder Rucola
50 g Haselnüsse
½ Glas Kirberg Boltens Pfefferkirschen in Altbier
Zubereitung
- Die Schweinekoteletts waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten würzen.
- Knoblauchzehen mit dem Messerrücken andrücken. Öl und Butter in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und die Knoblauchzehen darin bei sanfter Hitze einige Minuten bräunen. Herausnehmen,fein hacken und beiseitestellen. Die Schweinekoteletts hineingeben und je nach Dicke der Stücke etwa 3 Minuten pro Seite braten.
- Grüne Bohnen waschen, putzen und in sprudelnd kochendem Salzwasser ca. 1 Minute garen. Abgießen und sofort eiskalt abschrecken, damit sie ihre schöne satte Farbe behalten. Blattgrün waschen und trocken tupfen. Haselnüsse rösten und grob hacken oder halbieren.
- Butter in einer Pfanne schmelzen und aufschäumen lassen. Die Weintrauben hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Mit etwas Pfeffer würzen, dann die Stiele hinzufügen und kurz mitbraten. Pfanne vom Herd ziehen.
- Den gehackten gerösteten Knoblauch zurück in die heiße Pfanne geben. Bohnen hinzufügen und kurz im aromatisierten Bratfett schwenken.
- Koteletts und Grünzeug auf Tellern anrichten. Mit Haselnüssen bestreuen und mit je einigen Esslöffeln BOLTENs Pfefferkirschen beträufelt servieren.