REZEPT

Pot au feu vom Kabeljau

mit Vongole, Garnelen und Weißwein-Zitrone-Basilikum-Sud

Genussbotschafter mit acht Buchstaben? POT AU FEU. Der ebenso schlichte wie wohlklingende Fisch- und Meeresfrüchteeintopf zaubert im Nu Urlaubsstimmung auf den Tisch und bringt durch die feine Note unseres – wohldosiert eingesetzten! – Zitrone-Basilikum-Sirups Wurzelgemüse wie Kabeljau zu neuen Ehren. Das Ganze, ohne die Haushaltskasse allzu sehr zu strapazieren. Denn er gelingt auch mit Tiefkühlfisch statt Frischeware, Miesmuscheln statt Vongole und kleine(re)n Garnelen. Servierempfehlung: Knuspriges Baguette, kühler Wein, allerbeste Laune.

Zeitbedarf: 60 Minuten
Portionen: 4-6

Zutaten

2 EL Olivenöl
2 große Knoblauchzehen
2 schmale Lauchstangen
2 Stangen Staudensellerie
3 Möhren
200 ml trockener Weißwein
700 ml Fischfond (alternativ Gemüsebrühe)
2-3 EL Kirberg Zitrone & Basilikum Sirup
500 g Kabeljau (alternativ Seelachs)
ca. 1 kg Vongole (alternativ Miesmuscheln oder eine Mischung aus beidem)
8-12 Riesengarnelen
Saft von 1/2 - 1 Zitrone
Meersalz
Weißer Pfeffer

Zubereitung

  1. Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und bei niedriger Hitze 1-2 Minuten andünsten. Den geputzten Lauch in Ringe, geschälte Möhren in Scheiben, Staudensellerie in Stücke schneiden. Zum Knoblauch geben und einige Minuten mitdünsten. Alles mit Weißwein und Fond ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Zitrone & Basilikum Sirup abschmecken.
  2. Muscheln hinzufügen und alles mit ca. 400 ml Wasser auffüllen. Bei geschlossenem Deckel 3-4 Minuten sprudelnd kochen, bis sich Vongole oder Miesmuscheln geöffnet haben. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, unbedingt aussortieren! Dann bei reduzierter Hitze den in Stücke geschnittenen Kabeljau sowie die Garnelen hinzufügen und ca. 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und eventuell noch etwas mehr Sirup abschmecken. 
  3. Meeresfrüchte und Fischstücke mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben und diese bei geöffnetem Deckel und starker Hitze nochmals etwas einreduzieren lassen. Alles wieder zurück in den Topf, kurz erwärmen und den fertigen Eintopf auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Dazu schmeckt knuspriges Baguette und ein Glas Wein.

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