REZEPT
Tacos
mit Pulled Pork, fix gepickelten Zwiebeln und Altbier-BarbecuesauceNichts macht so glücklich wie der erste Biss in einen noch warmen, mit würzigem Pulled Pork gefüllten Taco – zumindest behaupten das die Mexikaner. Getestet und für wahr befunden, vor allem in der yukatekischen Variante mit „Cochinita Pibil“. Auf der mexikanischen Halbinsel ist das in Bananenblättern geschmorte Spanferkel so etwas wie ein Nationalgericht. Schon die Maya gruben einst Löcher in den Boden und garten darin im Bananenblattwickel ganze Tiere. Keine Angst: Unser Rezept ist vergleichsweise unkompliziert und auch für Mietwohnungen geeignet, 100 % gelingsicher und dank Boltens Rheinischer Barbecuesauce mit Altbier auch echtes Fusionfood.
Zeitbedarf: 45 Minuten Vorbereitungszeit + 3 Stunden Garzeit
Portionen: 4
Zutaten
1,5 kg Schulterbraten oder Nackenbraten ohne Knochen
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
2 Nelken
1 Zimtstange
1 EL Kreuzkümmel
4 Pimentkörner
8 Pfefferkörner (schwarz)
2 TL Salz
2 EL Achiotepaste, (Gewürzpaste z.B. von EL Yucateco), alternativ 2 EL Kurkuma
250-300 ml Bitterorangensaft, alternativ ein Mix aus Grapefruitsaft, Limettensaft, Orangensaft und Zitronensaft (frisch gepresst)
Außerdem:
250 ml Boltens Rheinische Barbecuesauce mit Altbier (1 Flasche)
Bananenblätter (optional)
Frischhaltefolie
12 Tortillas
Chiliflocken oder Chilicrunch
½ Bund frisches Koriandergrün
Für die gepickelten Zwiebeln:
120 ml Apfel- oder Weißweinessig
130 ml Wasser
½ TL Salz
½ TL Zucker
250 g rote Zwiebeln
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
2 Nelken
1 Zimtstange
1 EL Kreuzkümmel
4 Pimentkörner
8 Pfefferkörner (schwarz)
2 TL Salz
2 EL Achiotepaste, (Gewürzpaste z.B. von EL Yucateco), alternativ 2 EL Kurkuma
250-300 ml Bitterorangensaft, alternativ ein Mix aus Grapefruitsaft, Limettensaft, Orangensaft und Zitronensaft (frisch gepresst)
Außerdem:
250 ml Boltens Rheinische Barbecuesauce mit Altbier (1 Flasche)
Bananenblätter (optional)
Frischhaltefolie
12 Tortillas
Chiliflocken oder Chilicrunch
½ Bund frisches Koriandergrün
Für die gepickelten Zwiebeln:
120 ml Apfel- oder Weißweinessig
130 ml Wasser
½ TL Salz
½ TL Zucker
250 g rote Zwiebeln
Zubereitung
- Das Fleisch trocken tupfen und falls nötig parieren. Zwiebel und Knoblauchzehen sehr fein hacken. Gewürze fein mahlen und mit Salz, Zwiebel- und Knoblauchwürfeln, Achiotepaste (oder Kurkuma) sowie etwa 100 ml des Safts zu einer Paste verarbeiten. Den Braten von allen Seiten mit der Marinade einreiben, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Für die gepickelten Zwiebeln Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. In ein sauberes Schraubglas geben und so mit dem abgekühlten Sud übergießen, dass sie komplett von der Flüssigkeit bedeckt sind. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Am nächsten Tag das Fleisch etwa 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 170 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen, die Bananenblätter waschen, trocknen und einen ausreichend großen Bräter so damit auslegen, dass sie den Boden und die Seiten bedecken, zudem zum Umschlagen an den Rändern überlappen. Fleisch und Marinade hineinsetzen und die Blätter darüber einschlagen. Einen Mix aus 150 ml Wasser und 150 ml Saft an den Rändern angießen, den Bräter verschließen und das Fleisch etwa 3 Stunden sanft garen. Ab und zu prüfen, ob noch etwas Flüssigkeit nachgegossen werden muss.
- Das Fleisch nach Ende der Garzeit herausnehmen, den Sud aus der Form mit etwa 2/3 der Barbecuesauce (und falls nötig noch etwas Saft) vermischen und diese noch warme Sauce über den Braten gießen. Mithilfe von zwei Gabeln zerzupfen und gut durchmischen. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
- Die Tortillas in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne kurz erwärmen und mit Fleisch, Koriandergrün, eingelegten Zwiebeln, Chiliflocken füllen bzw. bestreuen. Dann mit der restlichen Boltens Rheinischer Barbecuesauce beträufeln und sofort servieren.